橘子上火皇帝柑下火是一種傳統的民間說法，據說那種說法能夠逃溯到明朝。那種說法的由來是因為柑橘類生果的性量差別，橘子皮上有比力多的油脂，口感比力清甜，而柑橘皮上的油脂較少，口感比力酸，但是柑橘汁里的糖分是橘子的兩倍。

因為柑橘汁中含有豐碩的糖分，當柑橘造功效醬或糖水時，溫度上升后，柑橘汁的糖分會合成成糖醛，那時糖醛就會燃燒，因而橘子上火皇帝柑下火就產生了，因為橘子汁中的糖分少，所以比柑橘的燃燒溫度低，火焰就會燃燒在柑橘上。

顛末幾百年的開展，橘子上火皇帝柑下火已經成為一種傳統的烹調身手，在中國許多處所，家家戶戶城市烹造如許的甘旨好菜。橘子上火皇帝柑下火，不只能夠讓柑橘吃起來愈加苦澀，還能夠讓柑橘的汁液里的維生素得到有效庇護，營養價值更高。

由此可見，橘子上火皇帝柑下火既是一種傳統的烹調身手，也是一種更為安康的烹調體例，能夠有效庇護柑橘的汁液里的維生素，營養價值更高。